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這是很普遍的問題,因為現在很多美食城,食堂或者商場可能沒有租金,但需要按抽成的方式給租金,或者抽成+租金的出租鋪子。

商場租金好還是扣點好?25%的扣點,能賺錢嗎?

這種地方能做嗎?

分析的思路很簡單,就是分析成本結構。

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在餐飲行業,盈利= 營業額-房租-人工-原材料-其他費用

因為人工,原材料以及其他費用都是老板自己可以控制的,那可以通過分析這幾個費用的占比來預計房租應該多少比較合理。

一般情況下,一個盈利的店的人工成本不會超過20%,超過了就高了。我第一個失敗的店人工每個月50000左右,營業額平均每月21000,比例高達24%,現在的幾家店,最高的也不到15%,最低的10%左右,我認為是比較理想的。

原材料占比,其實也反映的是毛利水平,平均,毛利水平在60-70%,當然有些低端餐飲可能低于50%,高端餐飲高于80%,但都只是少數。我建議餐飲的原材料占比不能高于40%,如果高了,毛利就低了,盈利就困難。很容易生意越好,越不想干,因為見不到錢,錢都用來買原材料了。

我的店價格是大眾價格,毛利也是平均毛利,大部分產品的毛利在65%-70%之間,少部分利潤產品會高于70%,個別引流產品會低于60%。

其他費用里,主要是水電費,宣傳費用,活動費用和其他雜費。總體控制在10%以內比較好。

按最大來算,人工20%+原材料40%+其他費用10%,這里就占去了70%,留下的30%就是留給房租和利潤的空間。

接下來分析就很簡單了:

1,如果房租(也就是扣點)都占了25%,那利潤就只有5%,就是一家盈利能力很差的店,累死累活,掙不到錢。

2,但,25%是不是一定不能做呢?這也不一定,因為每家店都有自己的特殊性,比如你的人工成本控制得好,或者原材料成本低,毛利比較高,那留給自己的就不一定是5%,也許是10%以上,凈利潤超過10%,也許就可以考慮了,一個月做十萬,一個月就有1萬的凈利潤,比打工強。

3,我建議做餐飲的房租都控制在10%以內最好,即使其他成本是行業平均水平,凈利潤都有15%以上,這樣的店就經得起折騰,生命力比較頑強,也是我經常說的盈利能力比較強。

我第一次失敗的店的每個月的房租是45000,平均營業額210000,占比超過了21%,就是反面教材。

有了第一次開店的教訓,我對房租就特別特別敏感,超出了我的預期就絕不考慮,即使位置再好。我現在運營的店,租金占比都控制在8%以內。剛剛確定的新店店租是2700,我也有信心控制在營業額的8%以內的。

做生意是需要精打細算的,也需要理性思考,社群里每次老板問我選址問題的時候,我都會提醒兩點:

1,不要只看人流,更要看租金成本。

2,租金一定要足夠低。

記得前兩天社群里有句話引起了大家的討論,我說:相對于“成本高點沒事,只要位置好”這句話,我更喜歡老板說“位置差點沒關系,成本一定要低”。

關于老板成本意識的問題,以后我會寫專門的文章出來探討,因為這太重要了,成本意識不只是找店,分析這些看得見的成本。成本意識一定要從選擇項目就開始,后期的每個環節都要考慮成本,有這種系統的成本意識,做生意的總成本才會小,才會賺錢。

本文標簽:商場開店  開店賺錢  

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