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高端面館有沒有市場,100萬能否開個高端面館

2020年01月17日  分類: 開店項目  點這評論

這幾天都在說面館,有位老板問,自己手里有100萬左右的開店預算,也想開個面館,不過想定位高端,模仿和府撈面開家店,是否可行。

和府撈面這兩年挺火的,于是有點實力的老板躍躍欲試準備模仿著搞,不過,我真心不建議這么做,成功率很低很低。

和府撈面我吃過一次的,當時沒有拍圖片,不過說說消費后的體會:


1,是大店,應該至少200平米以上吧,裝修材質都比較好,花了很多錢,而且很有特色,里面有大紅燈籠、中式屏風。店里很多書,服務員介紹說是有近3000冊,顧客可以邊讀書邊吃面,他們的口號就是“書房里的好味道 ” 。

2,價格比較貴,人均45元左右,很多小食,如果加上一個兩個,人均可以到50以上。

3,菜單上有句話有深刻印象:1斤骨頭做出3碗湯,18味藥膳慢熬8小時。這樣的數據還是很有沖擊力的。給人的很用心很健康的感覺。

4,湯和面都可以免費“續碗”。這個在菜單上和服務員都會提醒,因為一般的面館是不會的,其實,續碗的情況還是比較少的,所以,他們提出這樣的服務,對他們來說只有好處,沒有壞處,顧客感覺老板大氣。

5,桌子上有個牌子寫著:“超單15分鐘免單”。能給出這樣承諾的商家是需要底氣和實力的,說明后臺運營系統很穩定,給人安全感。

為什么說模仿開這么一家店很難呢?

1,只要是品牌店,之所以成功,都不是單店的成功,而是一個系統的成功。如果可以做實驗,把和府撈面幾個字去掉,里面的東西就立馬不值錢了。

我們不能只看一個單店,而是要在一個面上看,單店是一個系統里的單店,更要從時間軸角度看一個品牌發展的歷史,他們今天的樣子是經過很多年發展起來的,不是一夜之間變成這樣的。

模仿者看到的往往是品牌店今天的樣子,模仿也是模仿今天的樣子,那就是邯鄲學步啊,成功率不會提高,反而會提高失敗風險。

2,這種品牌店給顧客的感覺更多的無形的,是虛的,不是產品哦,是一種感覺。這是品牌店的護城河啊,產品可以模仿,價值觀是無法模仿的。

和府撈面從一碗面的角度打造“養身·養心”的中式文化,“書房里的撈面”,說吃它的面,不止做面,更是經營生活。再配合高逼格的裝修環境,軟硬件都很到位,同時加上各種媒體的宣傳報道,去那里吃面就真的不僅僅是吃一碗面填飽肚子這么簡單了。

你說,這些虛的東西一般人能弄得出來么,很難,一是需要時間,二是需要一個團隊,而且是有點文化的團隊來運營,更重要的是,做這些,很需要錢。這就是說到了第三點。

3,資金實力也不是一般人可以比擬的,我今天特意查了一下這個品牌,原來是有風險資金支持發展的,可以看下下面這個公開的融資表,這幾年有6個多億的融資,就知道基本上無人能敵了。

單店投入也大,地段差一點的單店投入也至少100萬起步,普通老百姓燒不起這個錢。

當然,我不是說這位老板不能開高端面館,還是有可能的,但不要模仿別人,

模仿別人會四不像。要原創,要有自己的產品,自己的運營模式,自己的理念,自己的團隊。。。總之,有符合自身條件和優勢的打法。有了自己的東西,成功率可能更高。

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